Kéfir de fruits : comment faire

        Sommaire


  • Origine du kéfir de fruits.
  • Préparation du kéfir.
  • Mise en bouteilles.
  • Conservation des grains de kéfir.
  •                 Au réfrigérateur,  dans un bocal fermé.
  •                 En deshydratant les grains de kéfir.
  • Préparation avec grains déshydratés

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L'origine du kéfir de fruits, pas facile de le savoir avec certitude.

Il est connu depuis longtemps. Suivant l’origine, avec des noms différents : 

« Kéfir d’eau, Champagne du Caucase,  cristal japonais... »

Le kéfir est une boisson fermentée, à base de grains de kéfir, plus ou moins pétillante, toujours agréable à boire, ou enzymes et bactéries s’allient pour votre bien.

Préparation du kéfir

Préparation du kéfir de fruits.


Préparation de 3 litres de kéfir 
Bocal de 3l.


Ingrédients pour 3 litres

-     180g de sucre

-     150g de grains de kéfir

-      1/2 citron (bio) coupé en quartier.

-       3 figues séchées ( bio)

-       Eau

J'utilise de l'eau du robinet, filtrée avec Brita puis avec une fontaine EVA 

(5 niveaux de filtration + cartouche de minéralisation)

Préparation

-      Remplir le bocal à moitié d'eau.

-      Verser le sucre. Remuer pour le dissoudre

-      Mettre les quartiers de citron.

-      Verser les 150g de grains de kéfir.

-       Ajouter les 3 figues

-       Remplir le bocal d'eau.

Remuez et couvrez avec un tissu tenu par un élastique


Les figues remontent en général au bout de 24h maximum.

Après 48 heures mettre en bouteilles.


 

Mise en bouteilles

Ustensiles

-     Entonnoir

-     Petite passoire.

-     Baguettes


Après avoir enlevé les figues et les tranches de citron.

Versez le kéfir dans les bouteilles.

Les grains de kéfir de fruits sont récupérés dans la passoire.

          150g --->+ de 350g de grains kéfir après 48h.

Attention à la qualité de l'eau et à la température, de la pièce,  pendant la fermentation. 


Laissez 2 jours les bouteilles à température ambiante avant de les ranger au réfrigérateur.

Il est possible de garder les bouteilles au réfrigérateur plus d'une semaine, avant de les boire.


10ml de jus de cassis a été rajouté dans 3 bouteilles (ce qui explique, sur la photo, leur couleur rouge)

Remplie  les bouteilles aux 3/4., car il arrive que le kéfir soit fortement pétillant, surtout quand un jus de fruits a été rajouté.

Faire très attention en ouvrant les bouteilles.

Conservation des grains de kéfir de fruits

Vous pouvez garder les grains de kéfir : 

  • dans un bocal fermé, au réfrigérateur.

Après les mises en bouteilles, versez les grains de kéfir de fruits, récupérés dans la passoire,  dans un bocal, sans autre action.

Se conservent pendant pendant plusieurs semaines, sans aucun problème.


Pour une nouvelle préparation, versez la quantité nécessaire de grains de kéfir directement dans le mélange

  • En déshydratant les grains de kéfir de fruits.

Mettre les grains de kéfir de fruits sur le plateau d'un déshydrateur

                 200g de grains de kéfir -----> 30g de grains de kéfir déshydratés, 

 Cela me permet de les conserver très longtemps et d'en réduire le volume.

Préparation avec grains de kéfir de fruits déshydratés

Pour une nouvelle préparation,

mêmes ingrédients que ci-dessus,

mais remplacez les 150g de grains frais,

        par 30g de grains de kéfir de fruits déshydratés (sans trempage préalable).


Aprés 48h, à la mise en bouteilles, vous  récupèrerez environ 200g à 250g de grains de kéfir.


Le temps de fermentation peu durer un peu plus longtemps car il faut laisser le temps aux grains de kéfir de se réhydrater

pH du kéfir de fruits

Le pH du kéfir de fruits (le mien) est autour de "4,2", donc un peu acide. 

En comparaison, le vinaigre de cidre (bio), que j'ai mesuré, à un pH de "3,1".

Créé par Bernard Faive